定义
在实际布局上描出人员或物料的行走、搬运路径，用来识别往返、交叉及不必要移动。
理解这个概念
意大利面条图以现场平面布局为底图，通过观察记录人或物实际走过的路径，必要时标注距离、次数与耗时。它呈现物理移动，区别于描述步骤先后关系的流程图，也不能替代同时分析信息流与时间的价值流图。绘图前应说明追踪对象、观察窗口与工作类型，改善后按相同口径复测。
业务场景举例
换模时观察员跟随操作员记录找工具、取模具和返回设备的路线，发现多次跨车间往返。团队将常用物品移到使用点并调整准备顺序，再测相同类型换模的路径和时间，避免只画一张好看的布局图。